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Portions 8
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Préparation 10 min
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Cuisson 30 min
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Fruits et légumes 1 portion
On aime cette salade-repas parce qu’elle est végé, nutritive et délicieuse. Elle nous permet de réduire notre consommation de viande, d’intégrer l’orge dans notre menu ailleurs que dans la soupe, et elle est parfaite pour les lunchs. Que demander de plus?
- Ingrédients
- Préparation
Ingrédients
Salade
- 500 ml (2 tasses) d’eau
- 250 ml (1 tasse) d’orge perlé, cru, rincé et égoutté
- 250 ml (1 tasse) de petits pois verts surgelés
- ½ concombre des champs, coupé en gros morceaux
- 1 boîte de 398 ml de cœurs d’artichauts, égouttés et coupés en quartiers
- 1 boîte de 540 ml de haricots blancs, rincés et égouttés
- 125 ml (½ tasse) de persil, haché
- 45 ml (3 c. à soupe) de menthe, hachée
- 125 ml (½ tasse) d’amandes effilées non salées
Vinaigrette
- 2 citrons
- 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 60 ml (¼ tasse) de vinaigre de vin blanc
- 2,5 ml (½ c. à thé) d’origan
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
- Poivre, au goût
- Sel, au goût
Préparation
- Dans un chaudron, porter l’eau à ébullition et ajouter l’orge. Faire cuire 30 minutes à feu moyen ou jusqu’à ce que l’orge soit cuit. Ajouter de l’eau au besoin.
- Cuire les petits pois sur le feu ou au four à micro-ondes, selon les indications sur le sac. Laisser refroidir et réserver.
- Dans un grand bol, ajouter les concombres, les cœurs d’artichauts, les haricots blancs, le persil, la menthe, les amandes et les petits pois. Réserver.
- Dans un autre bol, ajouter le zeste d’un citron, le jus de deux citrons, la moutarde de Dijon, l’ail, le vinaigre et l’origan. Mélanger à l’aide d’un fouet. Puis, ajouter l’huile d’olive lentement, en fouettant sans arrêt pour créer une émulsion. Ajouter le poivre et le sel au goût. Réserver.
- Ajouter la vinaigrette et l’orge à la salade. Bien mélanger.
- Pour faire de cette salade un repas complet, l’accompagner de thon en conserve ou d’un morceau de fromage.
La salade se conserve environ 3 jours au frigo.
Recette et photo: Karissa Paré, nutritionniste
TRUC DU CHEF
Les petits pois peuvent être remplacés par des edamames.
L’orge peut être remplacé par un restant de grains que vous avez dans le réfrigérateur: riz, couscous, pâtes, quinoa…
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