- Ingrédients
- Préparation
Ingrédients
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola
- 2 oignons, coupés en morceaux
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 1 aubergine moyenne, coupée en cubes
- 2 courgettes, coupées en cubes
- 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates, coupées en dés
- 1 bloc de 454 g (1 lb) de tofu ferme, coupé en cubes
- 5 ml (1 c. à thé) d’origan séché
- 2,5 ml (½ c. à thé) de basilic séché
- Sel et poivre, au goût
Préparation
- Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter les oignons et l’ail, et faire revenir pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajouter l’aubergine et cuire entre 10 et 15 minutes en brassant régulièrement. Incorporer les courgettes et faire cuire 5 minutes de plus. Ajouter les tomates, le tofu, l’origan et le basilic. Saler et poivrer au goût. Réduire le feu à moyen et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
- Servir avec du riz brun ou une autre céréale.
Cette recette a initialement été publiée à iga.net.
TRUC DU CHEF
Il est conseillé de dégorger les aubergines de grosse taille avant de les utiliser afin qu’elles perdent une partie de leur eau et de leur amertume. À cette fin, il suffit de couper l’aubergine en deux et de couvrir sa chair de gros sel. Laisser reposer 1 ou 2 heures, puis bien rincer pour enlever le sel. L’amertume des aubergines étant variable, cette opération n’est pas toujours nécessaire.
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